La tartilfette

Contraîrement à certaines croyances, la tartfilette n'est pas un plat savoyard issu d'une tradition ancestrale. Non, elle a été inventée dans les années 80. C'est peut-être aussi pour cela qu'on trouve autant de recettes que de personnes.

Voici ma façon de faire une tartiflette, peut-être pas la meilleur mais elle me ravi.

• 1kg de pommes de terres.
• Un reblochon au lait cru fruitier ou fermier, repose ce “fromage à tartiflette” dans le rayon. Tout de suite !
• Deux oignons.
• Des lardons fumés.
• 12cl de vin blanc, de Savoie de préférence (Apremont, Abymes, Chignin).
• De l'huile d'olive (ou du beurre si vous êtes indécent).

• Un four préchauffé à 180°.
• Un plat qui va au four.
• Une sauteuse avec un couvercle.
• De quoi couper (un couteau, le bord de la main)

• Éplucher les pommes de terres si vous voulez, moi je ne le fais pas toujours.
• Émincer les oignons.
• Couper les pommes de terres en dés.
• Dans une sauteuse, mettre un peu d'huile et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.
• Ajouter les lardons dans la sauteus et les faire cuire.
• Réserver.
• Mettre les pommes de terre dans la sauteuse, rajouter un peu de matière grasse si nécéssaire.
• Saisir les pommes de terre à feu vif pendant quelques minutes pour les faire un peu griller.
• Couvrir et continuer la cuisson à feu doux pendant 20 à 30 minutes, remuer de temps en temps.
• Surveiller la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.
• Une fois les pommes de terre cuites, remettre à feu vif et ajouter les oignons et les lardons.
• Poivrer et saler si nécéssaire.
• Déglacer le tout avec le vin blanc.
• Grater la couche blanche sur le reblonchon puis le couper en deux dans le sens de l'épaisseur.
• Détailler une des faces du reblochon en dés. Couper l'autre face en deux.
• Mettre le mélage pommes de terres / oignons / lardons dans un plat qui va au four. Y ajouter les dés de reblochon et mélanger.
• Poser les deux moitiés de reblochon par dessus.
• Enfourner pour 20 à 30 minutes à 180°.

Pour varier, les diots de Savoie en lieu et place des lardons c'est plutôt sympa.

• Faire cuire 4 diots dans de l'eau frémissante pendant 30 minutes.
• Détailler les diots en dés.
• Les ajouter au mélange pommes de terres / oignons.